Aardappel Salade
Ingrediënten voor 4 porties - bereidingstijd 20 minuten:
- 2 stronken groene asperges
- 1,5 kilo aardappelen
- 1 grote pot artisjokken (op water)
- 1 avocado
- 1 bakje tuinkers
- half bakje zeekraal
- 2 takjes rozemarijn (naaldjes)
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepel plantaardige yogurt (of 1 eetlepel yoghurt en 1 eetlepel vegan mayo)
Hoe maak je het:
- Laat de aardappelen in de schil, snijd in stukken en kook ze ongeveer 10 minuten (niet te gaar).
- Snijd de asperges in stukjes en kook een minuut of 5.
- Meng samen in een kom,
- Snijd de de avocado, tuinkers, zeekraal en artisjokken en voeg toe.
- Hussel door elkaar en roer de rozemarijn, mosterd en yoghurt er doorheen.
De 4 stappen:
1. Je hebt zin in salade. 2. Groenten en fruit: asperge, aardappel, artisjok. 3. Kruiden: rozemarijn, zeekraal, tuinkers. 4.Wat maakt het af: avocado, mosterd, plantaardige yoghurt/ mayo.
Mango-bonen salade
Ingrediënten voor 4 porties - bereidingstijd 15 minuten:
- 1 grote pot adukibonen of kikkererwten (600 gram)
- 1 grote zak gemengde sla
- 1 zoete aardappel
- 2 mango's (diepvries)
- 1 avocados
- 3 eetlepels zeewier
- 1 bakje cherry tomaatjes
- 1 bakje knoflookolijven
- 1 bosje basilicum/ koriander
- 1 bakje kiemen fijn gesneden)
Hoe maak je het:
- Maak blokjes van de zoete aardappel en kook ze beetgaar.
- Snijd de sla, kiemen en kruiden fijn en gooi in een kom.
- Snijd de avocado, cherry tomaatjes en olijven, in plakjes en voeg toe.
- Schep de zeewier, zoete aardappel en afgespoelde bonen/ kikkererwten er doorheen.
- Snijd de mango in stukjes, voeg toe en knijp de pit uit over de sla.
- Hussel goed door elkaar.
De 4 stappen:
1. Je hebt zin in salade 2. Groenten en fruit: sla, mango, avocado, zoete aardappel, tomaat, bonen. 3. Kruiden: basilicum/ koriander, zeewier, kiemen.. 4. Wat maakt het af: olijven.